El Blog de La Catània

Cobertura, Trinitario, Gianduja són paraules relacionades amb la xocolata. A través de la terminologia de la xocolata que aquí et proposem coneixeràs termes que han de veure amb la xocolata, la seva elaboració, les seves varietats, etc. Per ordre alfabètic et mostrem un resum dels més utilitzats. Per començar, avui et presentem de l’A a la F.

A LA TASSA, XOCOLATA:
Està format per derivats del cacau, sucres i farines o midons. Per al seu consum ha de ser cuit prèviament.
AVELLANES GAUDÍ:
Partint de l’exclusiva recepta del mestre xocolater de Cudié, es tracta d’uns bombons amb una suau combinació d’avellanes caramel·litzades i el sorprenent praliné de fruits secs de la Catània.
BLANCA, XOCOLATA:
S’obté a partir de llard de cacau, sucres i llet o productes lactis. Conté un mínim de 20% de llard de cacau i 14% de llet o derivats.
BOMBONS:
Delicatessen de xocolata gourmet elaborades amb ingredients de primera qualitat: praliné de coco, trufa de taronja, xocolata negra, xocolata amb llet…
CACAU:
És el resultat de moldre els grans torrefactes. És la matèria primera de tots els productes elaborats amb pasta de cacau.
CACAU EN POLS:
És el producte obtingut a partir de la pasta de cacau per pressió per extreure el llard de cacau. Segons el contingut final en greix es pot distingir cacau en pols amb més d’un 20% de llard de cacau i cacau desgreixat en pols amb menys d’un 20% de llard de cacau.
CATÀNIA:
Bombons artesans elaborats amb ametlla marcona caramel·litzada, banyats amb el nostre praliné secret de fruits secs i decorats amb autèntic cacau en pols. Sens dubte, és la creació més representativa de l’esperit Cudié.
COBERTURA:
Poden ser de xocolata i de xocolata amb llet i la característica que tenen és que en aquest cas el contingut en greix ha de ser com a mínim del 31%. Són utilitzades per al banyat de bombons i reposteria pel seu més alt contingut en llard de cacau.
CROCANT:
El farcit dels bombons crocants estan elaborats amb sucre fos barrejat amb ametlles o avellanes picades.
CONTINGUT EN CACAU:
Indica la quantitat d’ingredients derivats del cacau al producte; normalment és la suma de pasta de cacau, llard de cacau i/o cacau en pols. S’expressa a l’etiqueta com a cacau: …% mínim.
XOCOLATA:
És el producte format per sucres i derivats de cacau amb un 35% com a mínim de derivats del cacau i un 18% de llard de cacau
CRIOLL:
És una varietat de cacau, és el cacau genuí i va ser batejat així pels espanyols en arribar a Mèxic. És un cacau reconegut com de gran qualitat, d’escàs contingut en taní, reservat per a la fabricació de les xocolates més fines.
CUDIÉ:
cognom de l’empresa familiar creadora de les catànies
DELICATESSEN:
El bombó artesanal de Cudié, elaborat amb deliciós cacau pur i exquisits fruits secs de la Mediterrània.
ESPELLOFAT:
La llavor, una vegada torrada, s’espellofa, és a dir, se separa la pell del gra
FAT BLOOM:
Resulta del temperat incorrecte de la xocolata o bé de l’escalfament excessiu de la xocolata correctament temperada. Es manifesta com una capa blanca a la superfície de la xocolata que desapareix (a causa de la calor corporal), i presentar el producte una textura trencadissa o excessivament tova. Es tracta bàsicament d’un defecte visual i tàctil.
FORASTER:
És una varietat de cacau originari de l’alta Amazònia. Es tracta d’un cacau normal, amb el taní més elevat. És el més conreat i prové normalment de l’Àfrica.