El Blog de La Catània

Seguint amb la nostra terminologia xocolatera, aquí us deixem paraules que comencen de la G a la Z:

GIANDUJA:
El farcit dels bombons de gianduja és una mescla d’avellanes amb sucre i xocolata, amb o sense llet.
GANACHE:
Barreja de xocolata i nata líquida, en funció de la quantitat de xocolata serà més o menys espessa. Usat com a base per a farcits de bombons i pastisseria.
KAKAWA:
Una especialitat Cudié on es combina cacau pur amb fruits secs naturals.
LLARD DE CACAU:
El greix obtingut dels grans o part dels grans del cacau. Normalment s’obté per pressió a partir de la pasta de cacau.
LLET, XOCOLATA AMB:
És el producte format per derivats del cacau, sucres i llet o productes làctis (llet en pols, nata, mantega). Ha de tenir un mínim de cacau del 25%, 14% de derivats làctis i un 25% de greix (llard de cacau i greix lacti).
MARAQUES DE CACAU:
Són el fruit del cacaoter, mesuren entre 20 i 25 cm de llarg i es troben en el tronc o en les branques més gruixudes de l’arbre.
MINICATANIA:
Inspirada en la Catània original, és la combinació perfecta de fruits secs, xocolata i snack premium.
NETEJA DEL CACAU:
Les llavors o faves del cacau arriben a fàbrica acompanyades de múltiples impureses i residus, pel qual abans de procedir a seu torrat, una màquina separa les impureses i neteja el cacau, depurant fins un 20% de la barreja inicial.
NOUGAT:
El farcit dels bombons de nougrat o torró s’obté barrejant sucre, mel i clara d’ou cuits amb ametlla torrada.
NIBS:
Trossos en què es parteix la llavor de cacau una vegada que ha estat espellofada, poden obtenir-se de les llavors ja torrades.
PASTA DE CACAU:
És el producte que s’obtenen de la molienda dels nibs de cacau torrats.
PRALINÉ:
És la base especial per preparar certs farcits de bombons.
REFINAMENT:
La pasta de cacau, sucres, sòlids de llet i resta d’ingredients de la xocolata, es processen mitjançant els refinadors per convertir-lo en una pols molt fina, amb una dimensió inferiors a 25 micres.
SUGAR BLOOM:
Es produeix a causa de la condensació d’aigua sobre la superfície de la xocolata el que comporta la recristal·lització del sucre en la mateixa formant-se una capa de color blanc que desapareix en passar un dit humitejat en aigua. Es produeix en exposar la xocolata freda a un ambient d’humitat elevada.
TEMPERAT:
Part del procés de preparació de la xocolata que consisteix en el refredament i escalfament controlat de la massa líquida de xocolata per a solidifiqui mitjançant la formació dels vidres correctes de llard de cacau.
TRUFA:
El farcit dels bombons de trufa és un ganache combinat amb cacau en pols, sucre setinat o fruits secs.
THEOBROMA CACAU:
És el nom de l’arbre del cacau (o cacaotero). És natiu d’Amèrica del Sud, i es conrea a l’ombra d’altres arbres més grans com cocoters i plataners).
TORRI:
Les llavors netes passen a la torradora. El grau de torri confereix al cacau l’aroma i sabor característics.
TRINITARI:
És una varietat de cacau, encreuament entre el crioll i el foraster, encara que la seva qualitat és més pròxima al del segon. Va heretar la robustesa del cacau foraster i el delicat sabor del cacau crioll, i s’usa també normalment barrejat amb altres varietats.

Si sabeu alguna paraula més relacionada amb la xocolata, envieu-nos-la!