Xocolata i estiu, són compatibles?
Els nostres amics de chocozona.com han creat aquest article tan interessant del qual ens volem fer ressò al nostre blog.
Dos dels principals enemics de la xocolata són la calor (especialment quan la temperatura és fluctuant) i la humitat, dos factors que en aquesta època de l’any patim cada dia. Fins i tot els pastissers més experimentats solen tenir inconvenients amb les altes temperatures, especialment en els països més tropicals.
Lamentablement no hi ha solucions ni respostes màgiques per a aquest problema. Però podem ajudar-te amb alguns tips.
El més important és mantenir la xocolata en un lloc fresc i sec. La heladera o el freezer no és el lloc ideal per a aquest producte ja que en realitat no són espais secs. Tampoc es recomana perquè quan l’hi retira d’allà, el canvi brusc de temperatura provoca condensació sobre la xocolata i el acabarà assecant.
No obstant això, si passes per una onada de calor o viviu en una zona amb altes temperatures durant l’estiu i no tenen aire condicionat ni un dipòsit amb una temperatura fresca permanent, la xocolata ha de ser refrigerat. En aquest cas, vas a necessitar embolicar molt bé la xocolata per evitar la contaminació amb altres olors. També pots optar per un recipient hermètic. Quan ho necessites, ho retires i recentment el desenvolvéis quan el producte hagi pres la temperatura de l’ambient. Això impedeix que es formi condensació sobre la xocolata.
El 100% ideal és mantenir la xocolata en un lloc fosc a més de fresc i sense humitat, molt similar a un rebost o armari. D’aquesta manera, la xocolata no té l’experiència de la condensació ni és perjudicat per la llum solar directa. La llum solar intensa no és bona per la xocolata amarg o amb llet però és pitjor fins i tot per la xocolata blanca. Pot fer que aquest es posi ranci i que el tinguem de llençar.
